Zaten bir süre sonra da sıçrama durur ve kızartmaya normal seyrinde devam edebiliriz.Peki,kızgın yağa damlayan su neden sıçrar?
Su yağdan ağır olduğu için alta iner ve tavanın,suyun kaynama sıcaklığının çok üstündeki dibiyle temasa geçer.Hızla gerçekleşen kaynama sırasında oluşan kabarcıklar,patlarcasına büyür ve bu sırada,üzerlerindeki yağ tabakasından kopan parçaların etrafa saçılmasına yol açar.Kendileri de buhar haline geçip havaya karışır.
